Taller de repostería y panificación 

Responsables

Nombres: María Inés Salazar 

                       Stella Maris Salazar 

Email: facu.renzo44@gmail.com

Identidad de género autopercibida: femenina 

Providencia de residencia : unidad 3, anexo femenino 

Nacionalidad: argentina 

Descripción general del proyecto 

El trabajo consiste en brindar clases de repostería y panificado cuyo objetivo principal es que los participantes puedan adquirir nuevos conocimientos y/o desarrollar sus capacidades individuales para obtener una formación con salida laboral. 

Justificación 

Durante la vida en contexto de encierro se destaca la falta de actividades y oficios, por lo cual, encuentro importante que exista un espacio donde los participantes aprendan a elaborar productos de calidad siendo una oportunidad laboral , un espacio sin violencia, de aprendizaje y recreación. 

Objetivos generales 

Este proyecto quiere lograr elevar la autoestima, desarrollar competencias y la superación personal de los participantes mediante la capacitación técnica y elaboración propia de productos de calidad. 

Objetivos específicos 

  • Implementar con equipos, utensilios y materiales de panadería y pastelería la elaboración de productos de panificación y repostería.

  • Ofrecer a los estudiantes una capacitación técnica en elaboración de productos de panadería, pastelería y repostería, cumpliendo las normas de calidad, seguridad e higiene. 

  • Brindar información referido a normas de calidad, seguridad e higiene. 

  • Reforzar la confianza en uno mismo y desarrollar las competencias personales. 

  • Brindar herramientas útiles para generar autonomía económica en los participantes. 

Metodología 

El lugar donde se llevará a cabo la capacitación técnica y elaboración de productos de panadería y pastelería se basa en el desempeño, responsabilidad, dedicación y eficiencia de los participantes y del tallerista. En el inicio del taller se armarán mesas de trabajo de 9 a 12 alumnos, distribuidos en grupos de 3 participantes, en dónde se deben compartir las diversas tareas como el alistamiento de los ingredientes que se van a utilizar, el uso y lavado de utensilios a medida que se requieran, y la puesta a punto de los equipos. Se va a presentar el tema de la clase a todos los participantes y luego se irá asistiendo a cada uno de los equipos de trabajo para atender consultas observando que el proceso de elaboración sea correcto. Cómo cierre de la clase cada grupo debe presentar el producto final donde se harán las críticas correspondientes para que se logre una mejora continua durante el taller. 

Periodicidad y duración 

El taller tiene una duración de tres meses con 3 clases de 2hs por semana, con un total de 6hs  semanales. 

El primer mes se desarrollarán los conceptos teóricos , y los otros dos meses serán teóricos y prácticos. 

Equipamiento 

  • Horno a gas propano

  • Amasadora batidora 

  • Cocina 

  • Fuentes de aluminio 

  • Espátulas 

  • Guantes 

  • Balanza 

  • Palo de amasar 

  • Manga pastelera y boquilla cono de tela o desechable utilizada para decorar 

  • Batidoras manuales 

  • Cucharones

  • Termómetro ambiental

  • Cuchillos 

  • Jarras medidores 

  • Baldes

  • Ralladores 

  • Cucharas medidores 

  • Tablas de picar 

  • Ollas 

  • Sartenes 

  • Estante y cortinas para fermentación 

  • Estante para guardado de los utensilios 

  • Los tiempos de cocción varían entre 20 minutos a 45 minutos 

Higiene y seguridad: los alumnos deben higienizar el equipamiento a utilizar, usar guantes cuando sea necesario y mantener los cabellos atados con redecillas. 

Lugar de trabajo 

      El sector de cocina del anexo femenino de la unidad. 

Cantidad de participantes 

Grupos de trabajo de 9 a 12 participantes, divididos en grupos de 3 alumnos. La enseñanza es mixta, siendo hombres y mujeres quienes puedan asistir al taller.